Comment nous jugeons et classons

Un verdict n'est utile que si l'on sait ce qui l'a produit. Voici le nôtre.

D'où vient un verdict

Chaque jugement de ce site se construit de la même façon, et il est vérifiable ligne à ligne : nous lisons les fiches techniques, les notices et les normes qui s'appliquent à l'appareil, nous pesons ce que les propriétaires de longue date en rapportent de façon constante, et nous nommons la source de chaque chiffre que nous publions.

C'est cette dernière règle qui fait le travail. Un chiffre avec une source se discute ; un chiffre sans source est une décoration. Là où un chiffre figure dans une notice et contredit la publicité, nous citons la notice. Là où aucun chiffre fiable n'existe, la page le dit et laisse le champ vide plutôt que de le remplir avec quelque chose de vraisemblable.

Ce que nous pesons

Nous classons sur les caractéristiques qui décident de l'usage et sur celles qui décident de sa durée. En pratique, cela fait cinq choses :

• Le chiffre qui commande l'appareil. La surface plane utile derrière un nombre de litres, la largeur intérieure derrière le volume d'un four, le repère de remplissage maximal derrière la capacité d'un autocuiseur, le poids de farine derrière la taille d'un bol. Là où un fabricant publie un chiffre en gros sans celui qui le qualifie, nous le disons plutôt que de le répéter.
• Ce qui décide s'il reste en service. Un panier qui passe au lave-vaisselle, des plaques qui sortent, un bol dans lequel on voit, un câble assez long pour atteindre la table. Chaque famille a un détail qui décide si un appareil sert ou reste au placard, et c'est celui-là que nous décrivons.
• Ce qui n'est pas dans la boîte. Le deuxième bol que suppose une fournée de meringue, la plaque de cuisson qu'un mini-four ne comprend pas, la sonde de cuisson qu'un rôti réclame, les poêlons de rechange qu'un appareil à raclette de six places voudra dès son deuxième hiver. Ce point pèse plus lourd ici que sur la plupart des sites, et c'est volontaire : c'est tout l'écart entre un achat qui marche et un achat décevant.
• Consommables et réparabilité. Ce que coûtent joints, plaques, cuves et blocs lames sur une année ; le fait que les pièces soient vendues séparément ; le fait qu'un fabricant les fournisse encore des années plus tard. C'est pourquoi un appareil qui fait un peu moins bien passe parfois devant un appareil qui fait mieux.
• La disponibilité là où vous êtes. Nous vérifions chaque référence produit marché par marché. Un appareil excellent mais non distribué dans votre pays n'est pas une recommandation que nous pouvons vous faire.

D'où viennent les éléments

Trois sources, pesées différemment et toujours nommées. Les fiches techniques et les notices des fabricants, citées comme telles plutôt que reprises comme des faits — elles sont fiables sur les dimensions et peu fiables sur les performances. Les normes publiées et les mesures indépendantes là où elles existent. Et le poids des retours de propriétaires de longue date, qui est la seule source pratique pour la question qui compte le plus : que vaut cet appareil la dixième année, après la garantie et après la lune de miel ?

Là où une affirmation repose sur une source plutôt que sur trois, la page le dit. Là où nous n'avons pas pu sourcer un chiffre, le champ reste vide et le manque est signalé. Nous n'en comblons jamais un par déduction.

Ce que veut dire l'ordre

Nous ne publions aucune note. Il n'y a pas de chiffre sur dix sur ce site, et il n'y en a jamais eu — une note unique devrait comparer un robot cuiseur à 600 € et un joint de couvercle à 9 €, et elle ne le peut pas. Ce que nous publions à la place, c'est un ordre : à l'intérieur d'une famille, la suite est voulue, et ses raisons sont dans le texte.

Les rayons sont triés par palier de prix — entrée de gamme, milieu, puis haut de gamme — parce qu'un rayon doit se lire comme une échelle de budget, et non comme une liste avec l'appareil le plus cher cloué en tête.

Les biais contre lesquels nous avons conçu le site

Les sites affiliés dérivent vers les produits chers, vers ce qui est le plus récent, et vers ce qui convertit. Notre défense est structurelle plutôt que promise : aucun classement de ce site n'a jamais été réordonné en fonction de ce qu'un produit rapporte, plusieurs pages recommandent un joint à 9 € plutôt qu'un autocuiseur neuf, et aucun produit n'a jamais été placé en échange de quoi que ce soit.

Le seul biais que nous ne pouvons pas retirer est celui de la disponibilité. Nous couvrons ce qui est réellement achetable sur les Amazon américain, britannique, allemand, français, italien et espagnol : les excellents matériels vendus uniquement par des distributeurs spécialisés — une bonne part du marché de la restauration professionnelle — sont donc sous-représentés ici. Là où cela pèse sur la recommandation, la page le dit.

La température et la durée sont des contraintes, pas une rubrique

Certains chiffres de ces appareils décrivent un aliment plutôt qu'une machine, et nous les traitons tous de la même façon : nous les rapportons et nous ne les interprétons pas. Un thermoplongeur publie une stabilité au dixième de degré ; un autocuiseur publie une pression de service et un repère de remplissage maximal ; un sac sous vide publie une température admise pour sa propre matière. Nous citons le chiffre publié et nous nommons d'où il vient. Ce que nous ne faisons jamais, c'est en tirer une affirmation sur ce qui est propre à la consommation, sur la durée de conservation d'un aliment ou sur la température qui détruit quoi — ce sont des questions pour la notice livrée avec l'appareil et pour votre autorité nationale de sécurité alimentaire, et aucune page de ce site ne remplace les instructions du fabricant pour votre exemplaire précis.

Pour la même raison, il n'y a rien ici sur la nutrition, les régimes, les allergies ou les intolérances. Ce sont des sujets de santé. Ce site parle de l'appareil.

Où ce site s'arrête

Nous écrivons sur du matériel. Nous ne publions pas de recettes, nous ne notons la cuisine de personne, et nous ne donnons aucun conseil sur l'alimentation ou les régimes — là où un fabricant publie une température, une durée ou une limite de remplissage, nous rapportons le chiffre et laissons l'interprétation de côté. Les pages qui approchent cette frontière le disent dans leur texte plutôt que dans un avertissement en bas de page.