Quelle différence entre un crochet pétrisseur et un fouet ?

Un crochet replie et étire ; un fouet coupe et aère. Employer le mauvais est la raison pour laquelle une pâte reste molle ou un appareil devient élastique.

Les trois outils standard

Le crochet pétrisseur — un seul bras courbe. Il replie la pâte sur elle-même et l’étire, ce qui développe le gluten. Lent, appliqué, et inadapté à tout ce qui est léger.

Le batteur plat (feuille K) — une pale. Il coupe à travers un appareil et travaille la matière grasse avec le sucre. Kenwood en fournit un dans son jeu de trois pièces pour la pâtisserie.

Le fouet — des fils. Il incorpore l’air. Crème, blancs d’œufs, biscuits légers.

Ce qui rate quand on les échange

Un batteur plat dans une pâte à pain coupe les fils qu’il devrait construire, et la pâte reste molle.

Un crochet dans un appareil à gâteau replie sans couper, si bien que la matière grasse et le sucre ne sont jamais travaillés et que la mie devient lourde.

Ce que fournissent les quatre robots d’ici

Arebos : batteur plat, crochet pétrisseur, fouet et couvercle anti-projections. Klarstein : crochet pétrisseur et fouet. Kenwood : feuille K, fouet, crochet pétrisseur, couvercle anti-projections. ProfiCook : des crochets pour différentes pâtes, sur un bol de 12 litres.

L’amélioration qui mérite d’être connue

Un batteur plat à bord souple, qui racle la paroi du bol en tournant. C’est l’accessoire de remplacement qui change le plus les résultats, et il est propre à chaque modèle — vérifiez si la version à tête inclinable ou à bol relevable de votre gamme l’accepte.

La question de la vitesse

Démarrez lentement. Le batteur électrique à variation continue de Krups est le seul outil de ce site qui sache vraiment le faire ; un batteur à six crans démarre là où se trouve son premier cran.