Pourquoi ma pâte à pizza est-elle détrempée ?

Pas assez de chaleur par le dessous. Une pierre l’emmagasine et la conduit ; une plaque mince non, et un seul mini-four d’ici publie une fonction pizza.

Ce qui se passe

La base cuit par le dessus et cuit à la vapeur par le dessous. L’humidité quitte la garniture, s’infiltre vers le bas, et rien en dessous n’est assez chaud pour la chasser.

Ce qui corrige

De la chaleur par le dessous, emmagasinée et conduite.

Une pierre ou une plaque d’acier retient la chaleur et la donne à la base d’un coup. Une plaque mince rend sa chaleur instantanément puis reste froide.

Ce qu’offrent les machines

OptimumX — une fonction pizza parmi six fonctions de cuisson, en 20 litres à 1 380 W avec trois niveaux de gradin.

Rommelsbacher — la sole, et la sole avec chaleur tournante, parmi sept modes, à variation continue de 80 à 230 °C.

Sommertal — 100 à 230 °C, cuisson au four et chaleur tournante parmi quatre fonctions, 45 litres.

Cecotec — jusqu’à 230 °C avec des résistances quartz.

La sole est le réglage que ce problème réclame, et une seule machine d’ici la publie comme mode séparé.

La position du gradin

Basse. Plus près de la sole, plus loin de la voûte.

C’est le plus gros levier d’une petite cavité, et il ne coûte rien.

Ce qui contribue par ailleurs

Une garniture humide, ce qui est une question de recette plutôt que d’appareil.

Une cavité surchargée, dont la température chute à l’ouverture de la porte.

Un moule qui remplit le four, bloquant l’air. Rommelsbacher indique des moules jusqu’à 31,5 cm dans 42 litres — le seul chiffre de ce genre d’ici.

Et la température, honnêtement

Les petits fours s’écartent de leur molette et aucun des quatre ne publie de tolérance d’étalonnage. Un thermomètre de four est le seul moyen de connaître le vôtre.