Un batteur défait les grumeaux qu’un tamis aurait retenus : la raison de tamiser est donc l’aération plutôt que les grumeaux. L’ajouter lentement compte davantage que la tamiser.
Ce que fait réellement le tamisage
Il retire les grumeaux — ce qu’un fouet fait aussi.
Il ajoute de l’air — ce qu’un fouet fait aussi.
Il mélange les ingrédients secs régulièrement — ce qui compte surtout quand une poudre levante est en jeu, et qu’un batteur fait aussi.
Sur une machine, l’argument en sa faveur est donc plus faible qu’à la main.
Ce qui compte davantage
La vitesse à laquelle la farine entre. Tout d’un coup à vitesse élevée, c’est ce qui fait un nuage et un bol mal mélangé. Progressivement au réglage le plus bas, c’est ce qui ne le fait pas.
La pièce qui rend cela possible
Un couvercle anti-projections avec cheminée d’alimentation. Arebos et Kenwood en énumèrent un tous les deux. Klarstein et ProfiCook n’en nomment aucun.
Un équivalent de rechange de la pièce Bosch 00482103 figure au rayon accessoires de ce site, publié en 240 × 215 mm pour la gamme MUM4 et le Profimixx 47.
Pourquoi cela compte au-delà des projections
Sans lui, la machine est employée une vitesse plus bas que ce que demande le travail — parce que la vitesse à laquelle la farine quitte le bol est plus basse que celle à laquelle la préparation est correctement travaillée.
C’est un vrai coût et personne ne le remarque.
La vitesse la plus basse de chaque machine
Kenwood et Krups — variation continue, donc la vitesse la plus basse est celle que vous choisissez.
Emerio — six crans. Philips, Clatronic — cinq.
Quand tamiser malgré tout
Quand la recette le demande, et quand la farine est restée assez longtemps dans un placard pour s’être tassée.
Les questions qu'on se pose vraiment
Quelle est l'alternative ?
La vitesse la plus basse et un couvercle anti-projections avec cheminée d'alimentation, ce qui permet à la farine d'entrer progressivement sans quitter le bol. Arebos et Kenwood en livrent un tous les deux.
Dernière relecture 23 août 2026