Faut-il une pierre à pizza ?

Seulement si votre four ne peut pas donner assez de chaleur assez vite à la base, ce que la plupart des fours domestiques ne peuvent pas. Une pierre emmagasine la chaleur et la donne à la pâte, et c’est l’épaisseur qui décide de ce qu’elle emmagasine.

Ce que fait une pierre

Elle emmagasine la chaleur et la rend à la base de la pâte plus vite que l’air ne le peut. Un gradin de four domestique n’a presque aucune masse thermique ; une pierre en a beaucoup.

C’est tout le mécanisme, et c’est pourquoi une pierre améliore les bases de pizza et de pain et ne fait absolument rien pour un gâteau.

L’épaisseur est la caractéristique

Mince, elle emmagasine moins et donne sa chaleur à la première pizza, sans rien laisser pour la deuxième. Épaisse, elle met plus de temps à monter et elle tient.

Aucune des deux pierres de ce site ne publie d’épaisseur. C’est une lacune de toute la catégorie plutôt qu’un défaut d’un produit, et il vaut la peine de savoir que vous comparez sur le prix et les dimensions plutôt que sur la propriété qui compte.

Ce qui est publié

Blumtal publie 38 × 30 cm et de la cordiérite annoncée jusqu’à 900 °C — assez haut pour un barbecue au charbon, et pas seulement un four. Pizza Divertimento ne publie aucune dimension, et fournit une pelle, l’outil sans lequel une pierre est à peine utilisable.

L’encombrement, et la circulation

Laissez deux centimètres d’air de chaque côté. Un four fait circuler l’air autour de son gradin, et une pierre taillée à la largeur intérieure exacte bloque le chemin qu’elle était censée aider.

L’autre chose à acheter

Une pelle, si la pierre n’en est pas livrée avec une. Faire arriver une pizza garnie sur une pierre à 900 °C sans pelle est la façon dont finissent la plupart des premiers essais.