La friteuse à air chaud est-elle bonne pour réchauffer ?

C’est le travail qu’elle fait mieux que tout le reste d’une cuisine. Tout ce qui était croustillant à la fabrication revient croustillant, ce que ni un micro-ondes ni un four traditionnel ne réussissent bien.

Pourquoi cela fonctionne

Un micro-ondes chauffe de l’intérieur vers l’extérieur et ramollit les surfaces. Un four traditionnel met quinze minutes à monter en température pour réchauffer une portion. Une friteuse à air chaud fait passer de l’air chaud sur chaque surface dans les deux minutes qui suivent son démarrage.

Tout ce qui était croustillant revient croustillant.

Les programmes préréglés qui existent

Philips nomme le réchauffage, la décongélation et le maintien au chaud parmi ses programmes préréglés. Russell Hobbs nomme le réchauffage parmi neuf. Ninja nomme le réchauffage parmi sept fonctions.

Comme toujours, un programme préréglé est une température et une durée sous une étiquette. Ce qui compte est le mécanisme en dessous, et ici le mécanisme est justement l’essentiel.

L’habitude qui fait que cela marche

Une seule couche, là encore. Réchauffer un tas de frites réchauffe l’extérieur du tas.

Plus bas et plus longtemps que la température de cuisson d’origine, parce que vous réchauffez à cœur plutôt que vous ne cuisez.

Pourquoi cela seul justifie l’appareil

Pour beaucoup de foyers, réchauffer est ce qu’une friteuse à air chaud fait le plus souvent. Cela mérite d’être dit, parce que le discours commercial vend la friture et que la réalité quotidienne est souvent le réchauffage — et le réchauffage est la partie que rien d’autre ne fait bien.

La seule mise en garde

Ce que la notice de votre machine dit de ce qui peut aller dans le panier vaut pour le réchauffage autant que pour la cuisson, y compris ce qu’elle dit des feuilles de protection et des récipients.

Vérifiez votre propre notice avant de suivre quoi que ce soit ici. Les températures, les repères de remplissage et les pressions annoncées diffèrent d'un modèle à l'autre, et les chiffres du fabricant priment sur tout ce qui est écrit sur ce site. Nous rapportons ce que les fabricants publient — la plage d'un four en degrés, le repère de remplissage maximal d'un autocuiseur, le passage au lave-vaisselle déclaré d'une pièce — et nous ne transformons jamais ces chiffres en consigne de salubrité. Les températures et les durées propres à un aliment sont fixées par les fabricants et par votre autorité nationale de sécurité alimentaire ; ce site vous y renvoie plutôt que de les reformuler.